PEMBERDAYAAN KELOMPOK TANI MELALUI PELATIHAN FERMENTASI BIJI KAKAO UNTUK MENINGKATKAN MUTU DAN NILAI TAMBAH KAKAO
Keywords:
fermentasi, kakao, pascapanen, pelatihanAbstract
Kakao merupakan komoditas perkebunan unggulan yang berperan penting dalam meningkatkan pendapatan masyarakat pedesaan. Desa Sejahtera, Kecamatan Palolo, Kabupaten Sigi, Sulawesi Tengah memiliki potensi pengembangan kakao yang cukup besar, namun mutu biji kakao yang dihasilkan petani masih rendah karena sebagian besar petani belum menerapkan fermentasi pada proses pascapanen. Kondisi tersebut menyebabkan kualitas dan nilai jual kakao menjadi kurang optimal. Kegiatan pengabdian kepada masyarakat Skema PDB ini bertujuan meningkatkan pengetahuan dan keterampilan kelompok tani dalam melakukan fermentasi biji kakao guna menghasilkan kakao bermutu dan bernilai tambah ekonomi. Metode yang digunakan yaitu partisipatif berupa penyuluhan, pelatihan, demonstrasi, praktik langsung, dan pendampingan kepada kelompok tani kakao di Desa Sejahtera Kecamatan Palolo. Materi pelatihan meliputi pentingnya fermentasi, tahapan fermentasi yang benar, faktor-faktor yang mempengaruhi keberhasilan fermentasi, serta teknik pengeringan pascafermentasi. Hasil kegiatan menunjukkan adanya peningkatan pengetahuan dan keterampilan petani dalam melakukan fermentasi biji kakao. Petani mampu memahami dan menerapkan teknik fermentasi dengan baik sehingga menghasilkan biji kakao dengan warna lebih merata, aroma khas kakao fermentasi, dan kualitas fisik yang lebih baik dibandingkan kakao nonfermentasi. Kegiatan pengabdian juga meningkatkan kesadaran petani terhadap pentingnya mutu hasil pascapanen dalam meningkatkan daya saing dan nilai tambah kakao. Pelatihan fermentasi biji kakao menjadi salah satu bentuk pemberdayaan masyarakat yang efektif dalam mendukung peningkatan kualitas dan nilai ekonomi kakao rakyat secara berkelanjutan
References
Ale, M. O., Akintade, A. A., & Orungbemi, O. O. (2018). Effects of fermentation techniques on the quality of cocoa beans. International Journal of Biological, Life and Agricultural Sciences, 12(8).
Analianasari, A., Harahap Hutasuhut, M. P. M., & Joen, D. A. Z. (2023). Analisis fermentasi kakao dengan penambahan yeast dan bakteri asam laktat. Jurnal Pengembangan Agroindustri Terapan, 2(1), 1172–1177. https://doi.org/10.25181/jupiter.v2i1.2896
Ayu, H., Sukmawaty, Ansar, Murad, & Wardatullatifah, I. S. (2024). Sosialisasi proses fermentasi biji kakao (Theobroma cacao L.) guna meningkatkan kualitas produk di Desa Karang Sidemen Batukliang Utara Lombok Tengah. Jurnal Pengabdian Magister Pendidikan IPA, 7(3), 1172–1177.
Badan Pusat Statistik. (2023). Statistik kakao Indonesia 2023. Badan Pusat Statistik.
Bobiles, S. C., & Millena, C. G. (2025). Enhancing cacao fermentation for small-scale farmers: Quality comparison with traditional process. Food Research, 9(6).
González, A. F. R., García, G. A. G., Polanía-Hincapié, P. A., López, L. J., & Suárez, J. C. (2024). Fermentation and its effect on the physicochemical and sensory attributes of cocoa beans in the Colombian Amazon. PLOS ONE, 1–20.
Kadir, S., Samudin, S., Rahim, A., & Suwiryono, D. G. (2021). Fermentasi dan pengolahan biji kakao di Tonusu Kecamatan Pamona Puselemba Kabupaten Poso. Abditani: Jurnal Pengabdian Masyarakat, 4(2), 76–80.
Melo, T. S., Pires, T. C., & Engelmann, J. V. P. (2021). Evaluation of the content of bioactive compounds in cocoa beans during the fermentation process. Journal of Food Science and Technology, 58(5), 1947–1957.
Priyantono, E., & Fariroh, I. (2024). Peningkatan mutu biji kakao menggunakan teknologi fermentasi di Desa Masari, Parigi Moutong. PAPUMA: Journal of Community Services, 2(1), 44–52.
Putri, T. (2020). Mengenal lebih dalam proses fermentasi biji kakao. Warta Pusat Penelitian Kopi dan Kakao Indonesia, 32(2), 20–24.
Rahmania, Syah, I. T., & Arham, I. (2025). Penyuluhan teknik fermentasi dan pengeringan kakao di Desa Pussui. Jurnal Abdi Sain, 1(2), 50–55.
Shinta, D. P. M., Damat, D., Ida, E., Dwi, S. D., Asmawati, A., Budy, W., Fasal, M., & Budi, U. (2024). A short review: Changes in the physical-chemical properties of cacao beans during the fermentation process. BIO Web of Conferences, 104, 00032.
Ummah, R. R. M., & Widayanti, S. (2025). Peningkatan pengetahuan petani dalam budidaya kakao melalui kegiatan sekolah lapang di Desa Bulili, Kabupaten Sigi. Agrokreatif: Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat, 11(2), 218–229.
Wisnumurti, Y. W., Warji, W., Tamrin, T., & Kuncoro, S. (2023). Pengeringan kakao menggunakan rumah pengering hybrid. Jurnal Agricultural Biosystem Engineering, 2(2), 325. https://doi.org/10.23960/jabe.v2i2.7548
